Guma ksantanowa – polisacharyd o wysokiej masie cząsteczkowej. Jako skuteczny emulgatorów i środek zagęszczający znajduje szerokie stosowanie przede wszystkim w przemyśle spożywczym, gdzie pełni funkcję teksturotwórczą: emulguje, stabilizuje, zagęszcza, nadaje produktom pożądaną twardość, konsystencję, smarowność; zapobiega synerezie.