Xanthangummi ist ein Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht. Als wirksamer Emulgator und Verdickungsmittel wird es vor allem in der Lebensmittelindustrie eingesetzt, wo es eine texturgebende Funktion hat: es emulgiert, stabilisiert, verdickt, verleiht Produkten die gewünschte Härte, Konsistenz, Gleitfähigkeit; verhindert Synärese.