Natriumascorbat wird als Antioxidationsmittel, Säureregulator und Stabilisator verwendet. Es ist ein geruchloses, kristallines Pulver mit einer weißen, manchmal gelblichen Farbe und löst sich gut in Wasser. Natriumascorbat wird bei der Herstellung von Fleischprodukten, Getränken und Milchprodukten verwendet.