Askorbinian sodu jest stosowany jako przeciwutleniacz, regulator kwasowości i stabilizator. Jest bezzapachowym, krystalicznym proszkiem o białej, czasem żółtawej barwie i dobrze rozpuszcza się w wodzie. Askorbinian sodu wykorzystywany jest w produkcji przetworów mięsnych, napojów, produktów z branży mleczarskiej.